盐焗鸡主要有三种做法：盐焗、浸卤、烤箱烤，传统盐焗做法风味最地道，浸卤法最简单，烤箱烤最省事，下面三种做法均有，可以根据自己的条件和喜好选择其中一种。
一、传统盐焗法
盐焗法是最正宗的做法，利用粗盐导热将鸡闷焗至熟，焦香嫩滑，香味浓郁。
准备食材：
1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，盐一勺，清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干，用沙姜粉20克，盐50克，生抽三勺，蚝油三勺，糖一勺，搅拌后均匀涂抹在鸡全身。
2.用盐焗纸将鸡包裹严实，再包一层锡纸将鸡包裹严实。
3.用铁锅，最好是旧的，锅中倒入约8斤左右的粗盐，用四五颗八角，一两块桂皮，几片香叶炒制粗盐，中火炒至微微发黄，锅底留一层盐，放入包好的鸡，再倒入剩余的热盐完全覆盖。
4.需要加锅盖，用最小火焗30-40分钟，关火后再闷十分钟即可取出。
备注：传统盐焗法，费锅。
二、浸卤法
1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，盐一勺，清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干。
2.香料包
八角、桂皮、香叶、孜然粉、陈皮、丁香各5克，花椒、黑胡椒、黄栀子各10克，白芷、白豆蔻、草果各4克。
3.熬制卤水
高汤6斤左右，味精20克，盐焗粉30克，老冰糖20克，沙姜粉30克，姜黄粉30克，高度白酒20克，盐50克，香料包一个（2）小火熬制一小时。
4.浸煮
将处理好的鸡，三进三出，每次10秒即可，然后整鸡浸入卤水中，小火浸煮40分钟左右，即可捞出，捞出后需马上放入冰水中至鸡完全冷却。
备注：卤水可重复利用，下次用的时候先试下卤水味道适当加高汤和盐鸡精等。
三、烤箱烤法
1.鸡一只3-4斤左右（市场上最多的三黄鸡就可以）。姜片三四片，葱段适量，料酒五勺，胡椒粉一勺，盐一勺，清水没过鸡即可。泡二十分钟，洗干净沥干水分，有条件的可以用吹风机吹一下内外都吹干，用沙姜粉20克，盐50克，生抽三勺，蚝油三勺，糖一勺，搅拌后均匀涂抹在鸡全身。
2.用盐焗纸将鸡包裹严实，再包一层锡纸将鸡包裹严实。
3.烤箱需要用深的烤盘，烤盘底部铺上3厘米厚的粗盐，再放入包裹好的鸡，再撒盐覆盖，放入预热200℃的烤箱烤大概40分钟左右即可。
备注：制作时需要确保鸡被严密包裹，防止鸡的味道跟水分流失。
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